As 10 melhores receitas de biscoitos sob medida para diferentes preferências por um cientista
Gastronomia

As 10 melhores receitas de biscoitos sob medida para diferentes preferências por um cientista

Alguns gostam de biscoitos mastigáveis, outros crocantes, mas não importa qual seja sua preferência, existe uma receita para ajudá-lo a alcançar o biscoito dos seus sonhos. Aqui, damos a você algumas das diretrizes básicas para fazer biscoitos de chocolate com diferentes texturas e sabores e a ciência por trás deles. Tudo se resume a manipular os ingredientes para obter biscoitos com diferentes texturas e sabores. Todas as dicas listadas aqui são baseadas na receita clássica de biscoitos de chocolate da Nestlé Toll House.

1. Fino e em borracha

Cookies finos e mastigáveis ​​são facilmente alcançados simplesmente seguindo a receita da Toll House, que inevitavelmente resulta nesses cookies. Kendra Nyberg, da Science & Food Student Organization, explica como a receita de biscoitos da Toll House ajuda a conseguir um biscoito fino e em borracha. A receita aumenta o teor de água do biscoito, tornando-o mais mastigável, pois a água aumenta a produção de glúten. A receita usa menos farinha do que algumas outras receitas de biscoitos. A receita também inclui manteiga derretida, menos claras de ovo e mais açúcar mascavo, que aumentam a química de produção de glúten dos cookies.

2. Grosso e macio

Kendra Nyberg também explicou como conseguir um biscoito espesso e macio em um evento de estudantes da Science of Cookies realizado em 2013. A receita em mãos é do My Baking Addiction, e ao contrário das receitas anteriores, pede menos umidade para conseguir um biscoito macio. Menos umidade resulta em menos produção de glúten, de acordo com Nyberg. O aumento do teor de farinha com os agentes de fermentação torna os biscoitos mais fofos, resultando em uma textura muito mais macia e espessa. Para um pouco mais de sabor, você também pode adicionar farinha de aveia ou linhaça, que são alguns dos melhores alimentos anti-envelhecimento.

3. Como comprado em loja

Os cookies comprados na loja têm algo especial que podemos definitivamente aprender a apreciar. Tessa Arias, uma chef e autora de livro de receitas que escreve sobre a ciência dos cookies em seu site Handle the Heat, afirma que você alcançará a textura de cookies comprados em loja substituindo manteiga por gordura. Infelizmente, isso tira alguns dos sabores dos cookies. Nesse caso, você pode usar a mistura de meia manteiga e meia gordura vegetal.

4. Cookies grossos

Se você gosta de biscoitos mais grossos, congele a massa durante a noite ou por pelo menos 30 minutos antes de assar. Isso manterá a manteiga mais firme por mais tempo durante o processo de cozimento e tornará menos provável que se espalhe, resultando em uma boca cheia de biscoitos de chocolate maravilhosamente espessos. Além disso, se você deseja obter alguns benefícios para a saúde de seus cookies, usar manteiga orgânica não pasteurizada pode ajudar se você tiver osteoartrite. O estigmasterol é um ingrediente em produtos lácteos não pasteurizados que reduzem a inflamação na osteoartrite, que é um dos tipos mais comuns de artrite.

5. Cookies Cakey

Cookies Cakey geralmente não são o que mais procuram ao fazer biscoitos de chocolate, mas, no entanto, é um fato que alguns gostam de seus cookies extra macio com menor teor de umidade. De acordo com Nyberg, colocar mais bicarbonato de sódio na massa do biscoito aumentará a liberação de dióxido de carbono nos biscoitos. Isso resultará em cookies inchados e macios.

6. Com sabor de caramelo

O intenso sabor de caramelo dos biscoitos também tem uma explicação científica por trás disso. De acordo com J. Kenji Lopez-Alt em sua postagem no blog The Food Lab: A ciência dos melhores biscoitos de chocolate, o sabor atraente dos biscoitos vem da caramelização do açúcar durante o processo de cozimento. Colocar um açúcar branco resultará em um cookie de sabor mais rico, porque o açúcar branco tende a derreter facilmente e caramelizar mais rápido do que o açúcar mascavo.

7. Mais sabor

Se você realmente aprecia os cookies por seu sabor antes de mais nada, Nyberg descobriu que resfriar a massa por pelo menos 24 horas aprofundará os sabores devido à exposição mais longa da massa aos ingredientes aromatizantes, como extrato de baunilha, açúcar mascavo e manteiga. Isso também pode resultar em cookies de melhor textura.

8. Cookies escuros

Os cookies curtidos e caramelizados são obtidos apenas aumentando ligeiramente a temperatura do forno de, digamos, 350 graus Fahrenheit para 360 graus. Isso é explicado no vídeo TED-Ed sobre a ciência dos cookies. De acordo com o vídeo TED-Ed, a caramelização ocorre um pouco acima de 356 graus Fahrenheit.

9. Cookies uniformes

Os cookies com gotas de chocolate não são apenas sobre aparência, mas se você quiser que seus cookies tenham a melhor aparência, o segredo pode estar no xarope de milho. De acordo com o site da OZY, para criar cookies uniformes para uma aparência agradável, adicione metade de xarope de milho e metade de açúcar à sua massa de biscoito.

10. Cookies pegajosos

Você pode obter cookies pegajosos adicionando mais 2 xícaras de farinha de trigo ou até mesmo adicionando apenas duas colheres de sopa de amido de milho aos ingredientes do biscoito . Tessa Arias descobriu que embora o amido de milho deixasse os biscoitos mais claros, o ingrediente extra resultava em pegajosos, macios e com bordas nítidas.

Conclusão

Cookies de chocolate são essencialmente muito fáceis fazer. No entanto, conseguir a textura e o sabor perfeitos que você deseja pode ser bastante frustrante. A principal razão pela qual os cookies variam tanto em textura, aparência e sabor é que tudo depende da proporção dos ingredientes e do tempo de cozimento. Se você encontrou seu cookie favorito listado aqui, certifique-se de seguir as dicas e veja se você finalmente vai se deliciar com o cookie de sua preferência.

Referências

1. https://www.verybestbaking.com/recipes/18476/original-nestle-toll-house-chocolate-chip-cookies/

2. http://www.ozy.com/good-sht/the-science-behind-baking-the-most-delicious-cookie-ever/6613

Crédito da foto em destaque : www.huffingtonpost.com via google.com